冷库是一个用于储存食品的空间，预防易变质食品变坏。一个冷库的主要目的是用来冷冻和储存新鲜的，预冷的或是冷冻的食品。保存在冷库里面的食品一般包括肉类，蛋类，奶制品，速冻食品，鱼，蔬菜，水果及饮料等。当冷冻上述产品的时候，有很多的因素需要考虑。比如说肉类食品，这类食品是“死”的，当动物被屠宰后肉就开始变坏。而有些食品，比如说蔬菜和水果，是“活”的，当它们被采摘后新陈代谢不会马上停止，所以要保证合适的温度和湿度防止其变坏。湿度对于肉类来说也非常重要，虽然很多时候水分的流失在外观上看不出来，只有按照重量销售后才能看出很小的变化。对于很多的奶制品和饮料来说，一定要保存在一定的温度之下，这样才能防止某些化学反应及微生物活动的影响。
