渔业供应链的不确定性不仅来自于需求，还来自于捕鱼。通过人工养殖和更好的管理减少不确定性是降低成本的关键
    当皮埃尔·勒柯尔坐在躺椅上享受冰岛的迷人夏季时，不禁对眼下的生活感慨不已。多年来，每当这个季节，勒柯尔的父亲和叔父们都驾着船，在变幻莫测的海上搜寻着鱼儿的踪迹。肥美的海鱼是他们的唯一生活来源，但脾气暴烈的大海却往往让他们一无所获， 有时还有丧命的危险。
    渔业是这个游离于北欧大陆外的小小岛国的经济支柱，冰岛出口的67%都是与鱼相关的产品。在所有鱼类产品中，国内消费只占了一小部分。冰岛的鱼类出口目标市场是欧洲、美国和日本。
    皮埃尔·勒柯尔家世世代代以捕鱼为生，时至今日，这种靠天吃饭的行当虽然不至于让他们饿肚子，但对他家的经济收入仍有着不容忽视的影响。为了尽可能的减少损失，勒柯尔在自已的渔船上安装最先进的设备以观测鱼群的活动，这种设备让他的收入稳定了许多，但运气仍然很重要。
    为了提高捕鱼量，勒柯尔不得不经常出入各种酒吧、聚会场所，与船长们分享各种经验，各种捕鱼诀窍甚至各种有关鱼群的小道消息。但即便不考虑单独鱼种，仅就总体捕捞量而言，波动却非常大。
    歌特的苦恼
    这种状况让歌特的脸上时常愁容笼罩，他是岛上的鱼贩子，经营着好几家鱼制品销售公司。每到秋季，他从勒柯尔及其它渔夫的手中接过新鲜的鳕鱼或是鳞鱼，经过不同的加工处理，然后卖到欧洲一些国家去，这些鱼在那里很受欢迎。
    这种在冰岛最挣钱的行业并不如想像的那么好做，歌特不仅要时时面对市场需求的变化，有时捕不到足够多的鱼也让他伤透了脑筋。90年代初，渔夫们的年平均捕鱼量下降30%，这对歌特的生意打击不小。由于过于依赖单一的鱼种，他的损失更是雪上加霜。
    后来政府接受教训，对渔业加大投资并力求分散目标市场和捕捞鱼种。而且90年代初的这场灾难，也使这个产业发展出一整套配额制度以平衡总体捕捞量，并使捕捞过程规范化。即便如此，歌特仍然没法说服自己完全放下心来，每当订货单送到门口，又转到别的鱼贩子手中去，他就心痛得好像被人割去身上的一块肉。
    与鱼类供应的不稳定性相对应的是，在供应链的另一头，鱼类消费正在稳步增长，不论是新产品还是对老产品的深加工需求量都在增加。过去30年中，更多的市场开始消费鱼粉，鱼油和鱼卵。新的技术和工具被渔夫们大量采用后，年捕捞量终于可以适应增长的需求。与剧烈波动的供应相比，鱼类消费的需求相对比较好预测。
    按照传统的渔业供应链，把鱼从海里捕捞上来到最后送到人们的餐桌上，需要这么几个步骤。
    首先是捕鱼，决策的依据是季节，气候，其他渔船的信息，经验，配额和市场形势。船长 们根据这些信息制订捕鱼计划，当然，他还要考虑渔船的容量。
    把鱼捕捞上来后，船员会先在甲板上对鱼儿进行一些简单的处理，鱼被清理干净，再放进冰库。因为渔船每次出海都得呆上5-7天时间，这样就能确保鱼儿被卖出去的时候仍然是新鲜的。
    等船靠岸后，鱼贩子们把鱼儿从冰库中拿出来初加工，称重，剁头，切片和刮鳞，最后做成干净的鱼片。不同的鱼种所费的功夫和时间各不相同，一般情况下再送到相应的经销商手中需要1-7周。
    鱼片随后被送进不同的加工厂，制成最终消费品，比如鱼粉、鱼油和鱼丸，1-6周后再送到下一级经销商手中，而最后美味的鱼肉呈现在世界各地的餐桌上，则是再过2-6周的事。
    图1显示了渔业供应链上每个环节的流通时间.这些数据是从各渔业企业的数据库中获取的，显示了不同层级中的延迟时间。不同鱼种的情况与图中的统计数据各有差异。平均而言，加工鱼类产品需要4-6个月，这就是说，整个冰岛有400,000吨鱼类产品是散落在供应链的各个仓库里的。
    歌特的真正挑战在于鱼类供应链的多样性，而与捕鱼相关的不确定性造成的信息失真则是他头痛的主要原因。
    如果要提高渔业供应链的效率，必须解决两个障碍。一是要适应市场需求和原料供应两方面的波动，这是渔业供应链的基本问题。歌特必须想出创新性的办法，解决如何缓冲处理效率很低的鱼类产品、半成品和原料。
    另外，为了尽可能的减少损失，并且保证鱼类的新鲜，歌特还必须想法加速物资在整个链上流动的速度。超过90%的产品需要持续的冷藏保鲜，更快的流通速度可以提高产品的保鲜度。
    改善供应链
    歌特的解决办法是投资人工渔场。他从朋友那里得来一组数据，现在约25%的鱼类消费是以人工喂养方式提供的。过去10年里，人工养殖的产量翻了3倍。象中国，印度和日本等许多人口密集的国家在人工养殖方面处于领先地位。但冰岛只有1.5%的产品是从人工渔场提供的。
    人工渔场在供应方面有很多优势。人工喂养使得鱼产品可以按需生产，这样歌特就可以通过更好的规划提高整个运营的合理性。而且，歌特把渔场建在离市场比较近的地方，这样他的物流成本就降低了很多，同时昂贵的渔船和捕捞设备的投资也节省下来了。
    但最终歌特没有放开手投资人工渔场的原因也有很多。有关方面认为这种办法会损害冰岛天然鱼供应者的形象，而且维持渔场的开销以及现在还没有完全解决的质量问题等也是必须考虑的因素。
    最后，歌特还是建议勒柯尔和其它渔夫把抓来的活鱼先养起来。实际上，一些小渔船已经开始在船上安装养鱼的水槽。但是，如果一次捕捞量太大的话，只能把多余的鱼杀死。一些新的技术可以让渔船在捕捞量和缓冲存量之间找到平衡点。
    与其它行业的经销商一样，歌特也遇到了需求放大效应的问题。他的解决方法是加强加工厂，销售网络，批发商和终端销售之间的协作。目前，电子订货在渔业企业中还很少使用，整条链是按“推”的方式运作的，也就是按照生产满足客户，鱼类产品散布在链的各个部分。由于链上库存的必然性，歌特考虑把它控制在预处理阶段，物料进入加工阶段后将成品直接发给终端。
    将初加工和精加工的地点搬到离最终市场比较近的地方也是可行的，因为这样可以对客户需求有更快的反应。以市场为导向的处理过程让批发商、零售商等更灵活，对市场的响应时间更短，每次运货的批量更小。
    专家评点（做成小色块）
    渔业的将来取决于更好的管理，包括和人工养殖以及与捕捞有关的最新技术。我们也 可以影响鱼群的总量，如果禁渔区的规定得到遵守，鱼类可以在那里自由的产卵，鱼类的供应和鱼的质量就都可以得到保证。我们必须理解复杂的生态系统，并懂得保持平衡。只有更有效的供应链才能使我们在全球保持鱼类的供应。这个产业的竞争也日趋激烈，企业只有保持强大的运营和物流能力，才能在抢占新市场的同时保证资本的回报率。
    本文案例改写自《冰岛渔业供应链研究报告》，人物及人名为虚构。
    周应/编译
    环球供应链