近期以来，中国奶业因“三聚氰胺事件”告急，而这却为豆浆饮品带来机遇，永和豆浆总经理林建雄说，最近，永和豆浆的产品卖到了脱销。
“我们绝对不允许有三聚氰胺的存在，已全部进行了质检，检测结果为零。”10月9日，永和豆浆总经理林建雄将旗下几份豆浆类产品的质检报告拿给记者看，“我们也有蛋白质的检验标准，但我们是纯粹天然的植物蛋白，不添加任何的香料、防腐剂、香精，况且大豆不存在产量的担忧，没有必要来以次充好。”
供应链的保障
林建雄认为，奶业的问题在于产品的供应链上没有得到安全保障，“这几年牛奶企业翻倍增长，但奶源有限，供需不平衡，加上成本高企，所以就动足脑筋。”
“不仅是牛奶，豆奶也会在添加奶粉的选择上出现问题，而豆浆则较为纯粹。”据林建雄介绍，与豆奶生产工艺不同的是，永和豆浆产品对于大豆原料是半利用的，选用大豆经过脱皮—研磨—煮浆—浓缩—喷雾干燥，在这个过程中，还要进行脱渣处理，因此，对于大豆的利用率只有50%，“这样做既保留了大豆中原有的天然营养，使产品中蛋白质与不饱和脂肪酸更容易被人体吸收，并且具有新鲜的口感。”
“而豆奶的生产工艺是100%利用的，不进行脱渣处理，因此口感较差，需要加入奶粉调味。因此在对奶粉的选择上要非常小心。”林建雄说，“永和豆浆并不打算做豆奶产品。”
据介绍，今年食品原料价格上升，大豆已从去年的每公斤4元上升至每公斤7.9元，砂糖等价格也随之增长。另外，为了保证效率，在运输上以汽运来替代车皮运输，价格相差约1/3。永和豆浆表示，在这样的状况下，企业只有通过提价和自行消化，但仍然不会掺入添加物，以低廉价格换取市场份额。
永和豆浆积极发展华东、华北市场，建立独立的中央厨房，委托第三方物流配送，建立了黑龙江大都基地、佳木斯豆浆工厂、咸阳豆浆罐装厂。其选用黑龙江三江平原地区出产的非转基因大豆为原料，“我们严格把控原材料质量，未来则打算建设我们自己的大豆基地”，林建雄介绍，永和豆浆准备跟政府拿土地，自己请农民来种植，然后在当地建立种、产、销一体化，在源头上保证品质。
豆粉的深加工厂也设在大豆产能丰富的黑龙江，8月28日，永和豆浆在黑龙江省投建的豆粉加工项目动工，该项目总投资1.2亿元，被建设为永和东北三省食品原料生产基地。项目落户于哈尔滨市延寿县，占地100亩，预计建成后有6条生产线，明年投产，年产量约为2000吨。
策略转型
永和豆浆现在全国约有300家门店，以连锁加盟的方式在全国布点。总经理林建雄介绍，接下来，永和豆浆将转变思路，大力提高直营店的比例，并且着重发展快速消费品。
据了解，永和豆浆现有的门店加盟和直营的比例在8:1左右，永和豆浆授予特许加盟商获得品牌、管理模式、产品等授权，并且利用特许加盟商的资金、经营扩张市场。
明年，公司则希望加大直营店的比例为5:5，甚至可能出资回购加盟店，并拓展开店数量3年内达500家。
在取得市场较好反馈之后，永和豆浆的经营思路也发生转变，希望未来上市以壮大企业规模。在这种前提下，直营店比例增加后，合并的财务报表有利于企业的业绩突显，更方便引来风投的关注，达到企业上市要求的门槛。
“我们现在只是做前期动作，先行完善企业结构，再做上市的准备。”林建雄说。
对于直营连锁来说，虽然可控性强，能较好的突显业绩，但扩张相对缓慢，于是永和豆浆决定大力发展快速消费品，让旗下产品大举进入各超市卖场，发展袋装、罐装豆浆、豆浆粉，米浆、配方蛋白粉、豆浆酥等衍生品。
“你如果到我们的门店，可以喝到新鲜现磨的豆浆，如果为了更方便，也可以选用我们超市里袋装、罐装或者冲泡的产品。”林建雄说。
业内人士认为，乳制品的市场竞争已呈白热化，豆浆的营养价值可与牛奶媲美，显现出非常好的市场潜力，而且相对牛奶来说，豆浆的成本和利润空间更为丰厚。
台湾永和吹来豆浆风
永和本是台湾的一个市名，在上世纪，台北县永和市聚集了一些台湾老兵，这些“外省老兵”原是从中国大陆去的台湾，战争结束后，为了谋生，开始经营故乡的油条、豆浆。渐渐地，永和这个地方的豆浆在台湾小有名气，成为地方性的饮食文化。
1985年，林炳生以60万的资金在台湾注册了“永和”豆浆商标，设立南港工厂正式量产永和豆浆、米浆。1998年，连续8年获得台湾食品品监会金牌奖，开始进军日本市场。
1999年，永和豆浆的林炳生、林建雄兄弟俩从台湾来到上海，在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店。为了更好的拓展海外市场，2001年在美国正式成立永和国际，以永和豆浆、米浆为主打产品。2007年底，其在华南、华东、华北三大总部成立，加盟连锁店的数量发展迅猛。2008年3月份，又将大连设为东北总部所在地。
在上个世纪90年代的上海，街道上有很多冠以“永和”为名的豆浆店，窗明几净的餐厅改变了人们在街头巷尾买油条、喝豆浆的习惯。
虽然产品赢得了市民的青睐，但接踵而来的是各类侵权官司，永和豆浆打了不下百场，并且永和豆浆旗下的加盟店也直接参与豆浆领域竞争。
除此之外，永和豆浆还面临永和大王的竞争，后者也于上世纪90年代末在上海成立，三大经典产品是豆浆、油条和牛肉面，在2007年，永和大王被菲律宾最大餐饮连锁企业——快乐蜂集团 (Jollibee)以3250万美元全资收购，据了解，快乐蜂老板为菲律宾华侨，曾在菲律宾以本土化的优势打败麦当劳，收购永和大王之后，其又从麦当劳中国公司挖来前副总裁陈金发，担任永和大王的CEO。有了丰裕的资金支持，永和大王迅速铺点上海、北京等一线城市，全部以直营模式在全国开店达110家。
面对强劲的竞争对手，永和豆浆也希望得到风投支持，并以大力发展快速消费品作为定位区隔。林建雄表示，“我们彼此定位不同，他们更关注中式餐饮，而我们则要做全世界华人的豆浆专家”。
来源：经济观察报 万晓晓