日本：绝对禁止反复冷冻
2008-12-17 20:00:00 来源：现代物流报 编辑：56885 关注度：摘要：... ...
□汪海平
日本是一个岛国，过去只吃鱼，随着饮食西化，肉的消费量越来越大。日本人常吃的肉也不外乎猪肉、牛肉和鸡肉，但他们不吃鸭肉，日本人认为鸭子像小猫、兔子一样，是用来观赏的。
与中国一样，日本大型超市里出售包装好的肉制品，但在一些生活区内，还是存在许多传统的肉铺子。人们都觉得肉铺子里面的肉比较新鲜，虽然价格比超市贵，却依然生意兴隆。肉铺里的“鲜肉”并不是血淋淋刚屠宰出来的动物，而是冷藏在4℃环境下，切成小块的成品。一些铺子里也有大块的猪肉或牛肉，但都洗得很干净，出售时用机械切割机切出合适的重量。肉铺里还出售冷冻肉，全部保存在-20℃～-30℃之间。冷冻肉的价格比冷藏肉便宜些，因为大多是进口的，新鲜度较差。
在日本，如果冷冻肉解冻了，就绝不允许再进行复冻。因为在常温下，解冻肉中微生物繁殖力增强，酶的活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。反复冷冻会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和风味全面下降，甚至会产生致癌物质。如果解冻后的肉卖不完，一般会减价销售，或者进行简单的加工后再出售。在日本有家庭主妇班，专门教给家庭主妇生活常识和经验，这里的培训老师会讲解辨别复冻肉的要点，那就是，这种肉在冻结状态下，颜色灰暗，脂肪灰白、发黄；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失严重，组织松弛。
