单看店内自产的垃圾，小型便利店和连锁店的情况比大型超市要严重得多。美国食品浪费问题专家提莫斯·琼斯表示，北美最杰出的连锁超市已经成功地将他们食物垃圾的产量控制在进货数的百分之一以内。而作为其下属分支的便利店，该数值达到26%之多，未免相形见绌。虽然如此，我们却也不能忽略一个事实，即大型超市可以通过把废品强行推向供应链上游的方法来掩盖自产食物垃圾的数量，这样一来，大规模丢弃可食用产品的责任就硬生生地被转嫁给了生产商和农民。 
　　
    规模小的商店产生的垃圾比例反而相对庞大，造成这样矛盾的原因部分是来源于充值和开车路过这两种动机下的购物行为，它们多数都发生在便利店里，且与每周一次的大型超市例行购物行为相比，显然前者更加随机，难以预测。非超级市场的百货商店里也会出售较高比例的二级水果蔬菜——即那些完全达到食用标准，只是没能合乎严苛的外观要求的，和另外一些被加工时就已经过于成熟，以至更容易腐败变质的产品。但是即使这些小店也有很高的垃圾生产比例，其主要原因是因为他们根本不具备或者没有分配足够的人力物力用于治理该问题。这些小店所雇佣的人通常缺乏正规的职业训练，他们在经营方面也许有过人之处，但与大型超市里同类职员相比，他们在食品订购及店铺管理方面的知识则显得匮乏很多。 
　　
    供应链的改变 
　　
    几乎所有的纯天然有机食品店在这个方面，都比便利店表现得更差。在我所居住过的许多地方——伦敦，爱丁堡，斯可塞斯——有机食品店永远都会制造出数量惊人的废品。垃圾管理从来没有进入该消费群体的视线范围，因此也被大多数店铺管理人员忽略。在本地一家有机蔬菜水果店的垃圾桶里，只一个周五的晚上，我就发现过相当于10 大袋，共计2吨的废物。说来真讽刺，这家店主要从当地农民手里进货，而回收这些所谓废品，无论是做饲料或只做肥料，都可能给他们带来很大的帮助。 
　　
    不过有时候，一些更小规模的企业——主要是集市上的小贩们——反而在避免食品浪费的问题上表现得最积极。这些高效率的经营者直接控制进货，囤货并对未来的销量有一定的估计。如果发现一些产品销量差强人意，他们则可以立即以减价的方式回应。他们会统计每种货品在架上的停留时间。在这种经营模式中，供应链相对较短，因此避免了由中间环节产生废品的可能。最重要的是，他们完全不被那些大型超市强加于产品上的严苛外形标准的束缚。 
　　
    2004年时，我住在伦敦东区 Spitalfields市场附近。每个周日和周三，那些来这里出售有机蔬果的农夫会把所有熟透了、表面有残的或者只是卖不动的产品全部丢到市场中间码放的盒子里。在市场内小商贩们不露痕迹的鼓动之下，一场热闹的抢购会拉开了帷幕。人们把不能吃的产品分拣出来放入单独的桶里，送到当地的社区公园做化肥。 
　　
    一种可效仿的模式 
　　
    由于自身也是农民，这些小商贩们知道他们所种植的食物的价值以及对有机物质的回收再利用的重要性。拿走这些别人不要的东西不是一场抗议示威；这是亲自参与最大化食物使用率的表现。当市场关闭时，这些拿了免费货物的小贩会主动帮农民们抬箱子或装车，以感谢他们对这种行为的默许。这样的星期天通常会以小贩之间分享交换这些捡来的蔬菜水果作为结束，而我每次都会带几盒有机产品回家。 
　　
    在这个市场被丢弃的产品，绝大部分都是好的，只是因为已经熟了，所以必须立即食用。回到家，我会再对产品进行进一步的分类，以决定哪些需要立即吃掉，而哪些是可以等到周末的。这些成盒的番茄，比超市里无味松软的样品鲜红得多，而且紧实多汁，或搅碎加入一些草本植物做成番茄汤，或直接腌制成调料。杏和樱桃，会被用来制作果酱和酸辣酱，而其他的我就直接放到大个保鲜玻璃瓶里。莴苣、芥蓝和芹菜，则会被插进盛满水的花瓶 以保持其新鲜——只要能浸泡在一碗冷水中，即使已经是枯萎的绿色植物也能重获新生。 
　　
    这些挽救措施，对于食品浪费这一主要问题，虽不过是隔靴搔痒。但小贩们的行为不仅仅为小型零售商同时也为大型连锁商店提供了一种可效仿的模式。零售商最害怕看到空空如也的货架，因为这样一家店不仅显得破败，也意味着顾客的流失，销量的损失。 如果任何一种货品的零售价都是其成本的两到三倍，那么商家宁可选择每样产品都浪费两个，也不愿意因为缺货而少卖出去一件。所有的食品零售商就是在这个最关键的等式上大做文章。效益规模和处置食物垃圾的低成本直接影响了零售商们制造垃圾——这种市场规律下、可负担得起的副产品的数量。 
　　
    问题必须得到解决 
　　
    虽然这看上去有些背离人们的普遍直觉——虽然大规模地浪费可食用产品是会受到谴责——但整个食品行业中，最高效的食物管理及运营系统却都是由这些大型的超级市场中发展出来的。 
　　
    因此，问题是可以得到解决的；我们就算不能要求，但至少应该积极鼓励这种意愿。 
　　
    大多数人并非旨在以逛商店的手段致使大片的亚马逊热带雨林遭受毁灭的命运。只是我们每天确实都在重复着同样的行为。食物在发达的社会里被视为一种可丢弃商品，而其生产过程对社会及环境造成的影响却被完全地割裂开来。随着食品行业全球化进程的深入扩大，我们所吃每一种东西——从香蕉到本地出产的牛肉——都与世界农业系统紧密相连。一个地区的食品需求很可能间接地刺激了几千英里以外的土地开垦。越来越多的农业用地开发项目把目标锁定在了原始丛林，这种势头目前在拉丁美洲及东南亚最为明显，这也意味着将来你会看到这些地区一边虽然保持着原始森林的风貌，而另一边则已经种上了 大豆、棕榈和草。这截然不同的两个区域被一条由篝火和大量伐木工人组成的小道分开。在人类欲望的驱使下，不计其数种动植物流离失所，成千上万的树木毁于一旦。 
　　
    如果富裕的国家能够停止这样大规模地丢弃食物，这个世界现有自然生态系统以及环境的压力将会得到缓解。与之相比，曾经饲养古娟的那个猪圈实在微不足道，但那时作为高中生的我所学习到的废物回收经验则同样适用。超级市场、餐馆、食堂和制造商们不能再继续无视这个问题的存在了。多余的货品应该拿来交给慈善机构以送到那些有需要的人手里。而那些不能食用的产品，只要有机会就应该拿来作为牲畜的饲料。同时，消费者们也应该停止浪费食物的行为。人类社会发展的历史表明节俭之风总是周而复始地盛行于世。当物质极大丰富的时候，浪费被视为是负担得起的奢侈。但一旦资源出现紧张，主张勤俭的呼吁就会成为主流的声音。耶稣基督、穆罕默德以及约翰洛克都在重复传达着同样的一个信息，即浪费食物是错误的。在这个经济衰退、开源节流的年代，浪费食物的行为至少已经开始呈现出减弱的趋势。世界人口将在2050年前突破90亿，而我们面临的问题却始终没有改变，即这次，人们是否能吸取过往的经验教训，避免重蹈覆辙。