食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因，可是在中国食品冷藏链中，预冷这一环节常被忽视。冷链决定食品的价值，中国今后应加大发展冷链技术来应对这一问题。 
    冷链指的是为了对食物进行冷冻和保鲜，从庄稼地到餐桌的一系列全面的冷藏解决方案和应用系统，即包括制冷压缩机、温控阀、电子监控系统和冷藏技术的一整套解决方案，这套系统更加有效地利用了资源，减少了浪费和污染，并且已经在发达国家提高了食品质量标准。 
    目前，冷链技术在中国还没有得到足够的发展，欧洲国家以及美国、日本等国的食品冷藏运输率已经达到80％~90％，而中国的食品冷藏运输率大约在10％。如果冷链技术得到进一步发展，将显著地减少食品和其他资源的损失。 
    据有关媒体报道，近四五年时间里，我国食品冷藏链与设备制造业有所发展，但只占所需的20％。全国每年仅运输途中腐烂变质的水果、蔬菜等食品，就价值700多亿元。我国目前的冷链设施和冷链装备不足，原有设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统提供低温保障。由此产生两个直接后果，一是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗。由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70％，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50％；二是食品安全方面存在很大隐患。