食品由生产环节开始，到到达消费者手中，都离不开冷链的支撑。在生产加工环节中，食品原材料需要在低温冷冻的条件下，保持它的原有特质，预防发霉、腐烂等情况发生。在流通环节中，全国各地的食品都在进行互通有无，这个过程不是短时间可以完成的。对于温度需求不高的食品，发生变质的可能性或许较小。

　　对于需要低温贮藏才能保持新鲜的食品，例如水产品、蔬果等，冷藏设备、冷冻技术就显得尤为重要。可以说，冷链体系在一定程度上为食品的质量问题上了一道保护锁。试想，没有在冷链环境下贮藏的食品，进入消费者的家庭，最终被摆放到餐桌上享用，会发生怎样的事故?闻者色变的食品安全问题困扰着人们，不能说冷链物流体系是预防食品安全问题发生的利器，但是，至少可以说，冷链物流体系为食品安全上了一道锁。只要这道锁不被遗弃，消费者的生命财产安全才能更有保障。