□ 张亮
    自改革开放以来，国民生活水平日渐提高，生鲜超市逐渐在一些大中型城市悄然兴起。生鲜超市，作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物，既具备了超市现代的管理方式，又具有生鲜消费的广阔市场，是扩大超市业态、细分市场的又一有效形式。
    生鲜超市尴尬处境
    长期以来，我国的生鲜超市始终处于尴尬处境。
    物流管理落后。首先，从上游生鲜商品供货渠道来看，大多数企业没有建立稳定的供货渠道，未能与上游产地或供应商建立起稳固的伙伴关系，甚至与农贸市场的个体户一样，只是简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。结果是，既无法保证稳定的商品供应，也无法保证采购商品的质量。其次，生鲜商品的物流环节较多，超市企业与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。目前，很多超市的生鲜商品物流依赖于供应商，这样不仅增加了超市生鲜经营的成本，而且由于供应商数量众多、经营能力不一，在增加超市各店铺的工作量，加大交易成本的同时，也使连锁超市企业的管理能力面临挑战。此外，由于目前市场上缺少专业化的生鲜商品物流提供商，而各连锁生鲜超市企业自己拥有生鲜加工配送中心的比例又很小，进而造成了生鲜商品的储存、加工、配送功能的缺失，在生鲜商品的产销之间无法形成有效地衔接，就会造成生鲜供应链的整个链条可能在任一个环节发生脱节。
    物流技术薄弱。生鲜商品易腐坏的特点对物流技术提出了较高的要求。在生鲜商品中，从田间到餐桌，至少是到零售终端的货架之间的整个流通过程中，不仅要求物流速度快捷，尽可能地缩短物流时间，同时，还要求物流保鲜技术高，保证生鲜商品在整个物流过程中不发生品质下降。然而，与发达国家相比，我国的物流技术还处于起步阶段，对于生鲜商品经营来说，缺乏必要的冷链系统。当前，物流技术的薄弱已成为制约我国生鲜商品流通的重要因素。
    物流成本过高。导致超市生鲜商品物流成本过高的原因是多方面的。首先，由于上述生鲜商品自身特点以及物流技术薄弱、冷链系统缺乏，造成的生鲜商品物流损耗较高。其次，由于物流中间环节较多，多种运输方式之间缺少良好衔接也是生鲜商品物流成本居高不下的主要原因。最后，由于连锁经营超市的规模效应不明显，自建生鲜配送中心投入产出比小，在第三方物流缺乏的情况下，主要依靠供应商自送的方式，从而造成了物流成本过高。
    配送体系尚未成熟。目前，国内超市生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担：一是超市自担配送。在我国，少数的大型超市企业采用这种配送方式。由于超市自建生鲜商品配送中心的投入大、风险高、管理复杂，因此，对于大多数企业来说，还是不敢贸然自建生鲜商品配送中心。二是大型农产品批发市场配送。这种生鲜配送方式是随着农产品批发市场向下游延伸，利用其农产品集散中心的优势，发展面向零售环节的加工配送服务而出现的。但是，大型农产品批发市场实际上是农产品的物流中心，承担着大宗农副产品的集散和转运功能，而超市的生鲜经营对配送的要求是多频次、小批量的，两种业务之间的差异和复杂程度相差较大。对大型批发市场而言，协调自身大宗集散功能与连锁超市企业分散配送需求之间的矛盾，困难较大。三是供应商或中间商配送。这是目前超市企业生鲜商品配送的主要方式。由供应商直接配送表面上看可以大大降低超市企业的投入成本和运作的复杂性，但实际上，由于目前为连锁超市提供生鲜配送服务的多数是个体中间商或供应商，经营规模小、实力弱、经营地域范围小，不仅配送能力和配送服务质量有限，而且与超市企业之间不能形成稳定的供需关系，为超市企业的生鲜商品配送带来很多的不确定性。
    总之，就目前市况而言，我国生鲜超市存在着诸多物流弊端，这将严重制约着生鲜超市的生存与发展。
    利用好第三方物流
    要想打通生鲜超市的生存瓶颈，就要利用好第三方物流。相对于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鲜农产品的配送渠道、环节较少。
    从理论上来讲，第三方物流是理念更先进、资源利用更合理的一种物流配送模式。超市企业如果能够实现与第三方物流企业的紧密合作，不仅有利于减少自建物流配送体系所必须承担的巨大投入，集中精力于主业，而且还可以充分利用第三方物流企业的专业化、规模化和组织化优势。相对于一般商品而言，超市企业的生鲜商品经营对物流配送的要求较高。但是，如前所述，目前绝大多数超市企业的生鲜配送是由供应商承担的，而由供应商承担生鲜商品配送的弊端明显。即便是自己拥有功能比较完善的生鲜加工配送中心的大型连锁超市企业，由于生鲜商品经营的特殊性，在某些业务方面仍然需要与第三方物流公司进行业务合作，特别是在冷冻品及生鲜产品仓储方面，由企业外部的第三方物流公司来承担，优势比较明显。上述这种情况，在客观上为一些规模较大、运作规范的第三方物流企业进入超市企业提供了很好的切入点。
    此外，对于实力较弱的超市企业也可以通过委托管理的形式与第三方物流企业合作，以自身现有的物流设施为基础，利用第三方物流企业成熟的物流管理经验和技术，实现自身生鲜商品的高质、高效物流。
    （作者系北京宏盛中天科技有限公司总经理）