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把好采购关,难吗?

2013-6-6 11:16:00 来源:现代物流报 编辑:56885 关注度:
摘要:... ...
□蔡璐
    “挂羊头卖鼠肉”,这样的火锅店,你敢光顾吗?
    近日,百胜旗下的小肥羊卷入了“假羊肉”风波,这是继“速成鸡”事件之后的另一起假劣肉制品事件,消费者的神经极限和心理底线再一次被挑战。
    百胜集团接连不断出现的食品安全问题,不仅暴露出企业管理方面的缺失,更加反映出企业在食品供应链中存在的隐患问题。对此,不由得引发人们疑问:百胜,你的采购把好关了吗?
    众所周知,百胜集团旗下拥有诸多餐饮品牌和加盟门店。虽然加盟体制的餐饮企业具有“投资少、扩张快”的优点,但是,往往企业对加盟商的门槛设置很低,且缺乏一定的管控力度,难以对所有加盟门店进行全面的管理与监督;而加盟商又长期处于缺乏约束与规范的运营环境中,这就极易导致“重赢利,轻品牌”的现象。因此,食品质量和食品安全均难以得到保障。
    另一方面,随着市场竞争的日益激烈,以及企业运营成本的逐渐上升,各行各业开始出现疯狂追求低成本竞争的发展趋势。以百胜集团为例,百胜为了降低采购成本,最终选择了廉价、劣质的原材料,而这些未经过任何检验检疫的肉制品一旦流入市场,就会为食品安全埋下巨大的隐患。
    笔者认为,作为食品行业,应该以保障食品安全为首要目标。而食品企业只有通过建立一条优质、严格的食品安全供应链条,严控采购关卡,以质取胜,才是赢得市场的关键。
    百胜集团作为采购一方,首先,在选择供应商时,应该选择正规的供货渠道。不仅要对供应商进行全面的证照检查,看其是否具备有效的营业执照、卫生许可证、组织机构代码证等,同时还要对供应商进行现场审核,以便对生产规模、经营状况以及生产环境等进行全面的了解。
    其次,在食品进货方面,百胜应该加强对原材料采购的自检能力。不仅要认真查看食品包装、生产日期以及检疫证明等,还要定期对采购产品进行安全抽检。通过制定一套健全的自检制度,以及更加严格的检验检疫标准,加强企业对采购环节上的检查力度,才能有效地控制食品风险的源头。
    再次,针对百胜集团“品牌多、门店广”的特点,在加强采购管理方面,可以利用信息化手段,建立一个有效的电子平台系统,使企业实现集中采购、统一管理的一体化运营模式。通过增强食品质量安全信息的透明度,进而保障食品的质量安全。
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