□薛玉成 卢朝辉
    酷夏来临，蔬菜、瓜果、肉类、水产等食品不宜久放。然而，为了保证食品的新鲜，越来越多的餐馆、酒店都开始采用空运的方式运送食品原材料。然而，较高的空运成本使商品价格不菲。在炎热的夏季，有什么办法可以既能低成本运输，又能保证食品的新鲜呢？
    在夏季，“冷”成为了解暑的代名词，而“冷链”更是成为了食品解暑的新字眼。为了确保食品在运输途中的新鲜度，就要具备较高水平的冷链技术和较高标准的质量要求。在如此严格的运输条件下，目前我国食品冷链产业存在着哪些问题？
○●食品冷链体系尚未成熟
    目前，我国大约有90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品，都是在没有冷链保证的情况下进行运销的，并且蔬菜、水果等农产品冷链运输设备十分落后。一方面，由于我国物流设施设备不足，导致了冷链设施在食品运输应用中供不应求，无法满足我国庞大的各类食品需求；另一方面，由于产业配套不全，产业间上下游产业链衔接不畅，极易导致冷链配送的过程不顺。而美国、日本等发达国家，基本都已经形成了完整的农产品冷链物流体系，形成了陆铁海空多式联运，产地加工企业、批发市场、配送中心，以及第三方物流企业等多方参与、并存共赢的冷链物流发展模式。并且部分国家的生鲜易腐农产品冷链流通量已经占到了销售总量的50%。
○●食品冷链市场化程度低
    在我国，大多数食品的物流配送业务都是由生产商和经销商完成的。但由于我国食品冷链第三方物流发展十分滞后，以及服务信息系统的不健全，极大增加了食品冷链成本和流通损耗率。目前，我国粮食流通损耗率约为15%左右，水果蔬菜在25%~30%，冷藏运输率仅为10%。而发达国家的产品物流基础设施比较先进，农产品流通信息化程度较高，农产品交易主要通过发达的电子交易平台完成，实物交割则通过第三方物流公司由产地直接运往各地零售商或直接送达消费者。这不仅可以极大地缩短物流时间和运输路径，还可以有效地节约物流成本。
○●食品冷链技术十分落后
    目前，我国冷库总容量约为700多万立方米，但这只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏；大约80%~90%的农产品采用的却是普通卡车运输。而在发达国家中，农产品运输主要采用的是冷藏车或冷藏箱，配以E-DI（电子数据交换系统）等先进的信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻冷藏链，并且新鲜物品的冷冻冷藏运输率及运输质量完好率都较高。与之相比，发达国家果蔬流通的预冷保鲜率基本都在80%以上，而我国仅为30%左右。正是由于我国冷链技术的落后，以及物流技术标准的缺位，使得我国食品流通损耗严重；同时，还增加了食品流通费用，直接影响了食品在配送过程中产品自身对外界环境的严格限定与要求。
○●冷链物流专业人才缺乏
    由于我国物流产业发展较晚，物流水平相对落后，目前，国内在培养物流人才方面尚未完善，这就使得我国在运用和研究冷链技术等方面都表现出了严重的不足。然而，发达国家在培养物流人才方面与我国形成了鲜明的对比。发达国家特别重视对物流人才的教育和培训，通过各种形式培训出各种物流专门技术人才。在美国的物流管理者中，大约有92%的人荣获了学士学位，有41%的人荣获了硕士学位，有22%的人荣获了正式的仓储工程师、配送工程师等资格证书。这是我国在培训物流人才中十分欠缺的。
○●如何让食品轻松“度夏”
目前我国冷链物流存在着较多的发展瓶颈，这无疑增加了食品保鲜的技术难度。尤其是在这酷暑中，要想确保食品的一路新鲜，更是难上加难。眼下，如何让食品轻松“度夏”，已成为我国物流产业中的一项重要课题。
    首先，加强各个部门之间的联动。食品冷链运输建设应该实现政府部门、行业组织、相关企业三方联动。作为政府部门，应该积极营造食品冷链物流发展的政策环境，不仅要在资金投入上加强农产品物流基础设施建设，还要在税收政策、融资环境等方面鼓励农产品规模化经营。而在法律法规方面，要加快农产品冷链物流建设的立法进程。例如，推进HACCP及ISO等专业认证制度、原产地保护制度等。作为行业组织，应该积极配合政府发挥沟通协调作用，制定并落实行业整体规划和行业标准。作为企业，应该根据市场规则具体运作，合力推动我国食品冷链物流的健康发展。
    其次，推进多种冷链模式的发展。一方面，要依靠农业龙头企业和大型食品企业，发展以核心企业为轴心的食品冷链体系，通过串联供应链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业的冷链物流体系；另一方面，在建设农产品绿色大通道的基础上，要建设连接农产品主产区和消费地的食品冷链主干网络，提高大批量食品物流的安全保障水平和食品物流的效率。
    第三，完善质量信息系统的建设。通过借鉴发达国家冷链物流的先进技术和创新思路，国家应该加快推进物流冷链技术在农产品流通中的应用，推行和国际接轨的关于物流设施、物流工具的标准。例如：托盘、货架、装卸机具、条形码等。同时，还要加强市场信息硬件基础设施建设，实现对物流各环节进行实时跟踪、有效控制与全程管理，并逐步搞好农产品信息处理与发布工作以及市场信息咨询服务。
    (作者单位：北京科技职业学院物流学院)