□ 本报记者 杨云飞

“双11”到了！

在你马上开启“剁手”模式之时，你知道京东大仓里有多少“加班狗”吗？他们为了让你的“剁手之旅”更加畅快，早已蓄势待发……
此时，京东的所有员工都已standby　了，但是吃饱饭，才能有力气。尤其是负责备货、出货的仓储人员，在寒风凛冽的11月需要更多的“温暖”，他们在辛苦之余能否按时吃上一口热饭？
“可以的，我们今年受京东委托，成为他们唯一指定供餐商，为京东在‘双11’期间提供定制餐饮，主要负责为各大京东仓库的加班人员提供美味的早餐、午餐、晚餐以及夜宵餐饮服务。相信我们及时、充足的餐饮供给，可以保证京东员工按时吃上饭，为繁重的工作储备充沛的体力，来应战这一届的‘双11’大考！”丽华快餐市场总监张畅对现代物流报记者说。
那么，这些餐饮是否安全可靠呢？对此，张畅带记者参观了丽华快餐位于通州亦庄的分公司，这家分公司也是本次京东“双11”期间员工餐食的主要供餐点。让我们一探究竟！
准备就绪
食材、物料、人员已备齐
从11月10日至11日，每天备餐上万份。
在数量方面：丽华为本次京东“双11”准备了每天上万份餐饮的量。
可以说后备充足。这些餐都是出自丽华快餐亦庄分公司30名员工之手。包括配菜、炒制、装箱、配送等一系列工作。“为了配合好京东本次活动我们准备了多辆厢式保温餐车，负责京东位于亦庄的三个大仓、两个小仓的送餐工作。”丽华相关人员介绍说。
物料方面：每天使用400个专业保温箱、一万套餐盒。
在餐盒方面：一天的备用量为一万多套，且餐盒的材质均是符合国家标准的环保餐盒。
另外，有别于日常，丽华为京东“双11”期间准备了400个专业保温箱。“之所以采用这样特殊的配餐箱是因为，在‘双11’期间高强度的工作量，很难保证仓储人员都可以同时就餐，而这样就需要一款保温效果更好的配餐箱来保持餐食的温度，保证每一位员工无论何时吃饭都可以吃上热腾腾的饭菜。”丽华相关负责人强调。
另外，值得一提的是，所有人员在进入后厨之前均要过一个特殊的门，那就是风淋门。记者进入后厨也毫不例外，感受了一下这风淋门的威力。“我们每人衣服上或多或少都会有些令人‘讨厌’的毛发等异物，为了保障这些东西不会出现在我们的餐食里，我们安装了这样的装置，它可以吸走我们身上的这些杂物。”丽华相关负责人介绍。
在食材方面：为保持食材新鲜度，只提前一天备货。
“在食材方面，与往常一样，我们仍然按照提前一天进行食材（包括蔬菜、肉类）的备货，不做大量的提前备货，主要是基于对食材新鲜度的考虑。大家知道，我们的食材全部来自丽华的中央厨房，中央厨房对食材存储的方式均采用冷藏保鲜，而分公司的功能主要是进一步加工制作，因此，这里并不符合食材长时间放置的需求，而且我们的中央厨房距离我们每一家分公司的距离都不是很远，足以能满足我们在‘双11’期间的食材快速、充足的配货的需求。”丽华相关负责人介绍说。
精心烹制
大厨上灶，美味四溢
明厨亮灶，技艺高超。“我们有着严格的厨师选聘机制，且每位厨师都是正规厨师学校毕业的，他们对餐食烹制技巧、营养把控都有着丰富的经验。”丽华方介绍说。
另外，据了解，丽华还有自己的厨师学校，专门培养厨艺高超的厨师。目前丽华的厨师大部分来自己的厨师学校。因此，厨师对丽华的认可度和忠诚度以及职业责任心都很高。
另据一位丽华大厨透露，京东大仓的员工口味偏辣噢，看来大家都是重口味啊！
此外，记者还发现，这里的大厨和我们在电视上看到的大食堂大师傅炒菜时用的大铁锹不一样，这里的厨师用的是我们普通家用的小铲子，大家知道其实用这样的小铲子做大锅饭，对于厨师而言是非常累的。
对此，丽华厨师李师傅对记者说，采用这样的铲子可以让炒锅内的菜受热更均匀，这样菜的口感和味道都会比较好，吃起来就像自己家做出来的味道。
日食4000斤大米，大型米饭机开动。在后厨的一角，记者发现大量的大米整齐地码放着。而丽华方表示，这些大米仅仅是京东“双11”期间，员工一天的食用量。“目前这里是共计六十袋，每袋五十斤，我们为京东‘双11’期间日均准备的量是八十袋。”
这么多大米，当然不能用普通蒸锅蒸制，而是特殊的蒸饭车。“我们为了配合‘双11’这样的大型活动，特地采购的蒸饭车，这样的蒸饭车一次就可以蒸出120斤热呼呼的米饭，而这样的蒸饭车我们这家分公司有8台，同时制作。”丽华相关负责人说。